ADMINISTRACIÓN  Y CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 

(PARA HOTELES Y RESTAURANTES)

 OBJETIVO: Proporcionar las herramientas estratégicas para la Administración y Finanzas buscando maximizar la rentabilidad del área de negocio a través de una metodología basada en casos de estudio y simuladores de negocio 100% hoteleros.

DIRIGIDO A: Chefs, Sous Chefs , Gerentes de Alimentos & Bebidas, Contralor Costos, Compras y Almacén.

INSTRUCTOR: LIC. MANUEL RIVERA GARCÍA.
Especialista en Finanzas por el Tecnológico de Monterrey Campus Jalisco.
Certificación en Dirección y Administración de Empresas por la Universidad Anáhuac de Cancún.
Colaborador para las revistas Alta Hotelería, Hoteles Mexicanos y Liderazgo.

AUTOR DE LOS LIBROS: 

“LA MAGIA DE LAS FINANZAS EN LA HOTELERÍA” Y “ADMINISTRACIÓN FINANCIERA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS”

 CONTENIDO:

1.‐ CONTROL DE COSTOS Y GASTOS

• Teoría General del Costo.
• Estructura del costo de Alimentos y Bebidas y su relación al Ingreso.
• Diferencia entre costo y gasto.
• Utilidad Marginal basada en la estructura del Estado de Resultados
• Detección de áreas de oportunidad en costos y gastos.
• Punto de Equilibrio /Caso práctico.

2.- LAS RECETAS, PRUEBAS DE RENDIMIENTO Y POPULARIDAD DE PLATILLOS.

• Elaboración de Recetas Estándar y su impacto en los Costos de A&B.
• Factor de rendimiento.
• Estrategia de Negocio basada en la popularidad de platillos.
• Determinación y Estrategia del precio de venta.

3.- INVENTARIOS

• Los inventarios en alimentos y bebidas.
• Ciclo de las compras.
• Máximos y mínimos.
• Rotación de inventarios.

4.- ESTADO DE RESULTADOS, ANÁLISIS E INDICADORES DE GESTIÓN EN A&B

• Estado de Resultados de Alimentos y Bebidas.
• Análisis de variaciones en el costo.
• Indicadores financieros en el área de Alimentos y Bebidas.
• Administración y Control del Equipo de Operación.
• Reportes de costos.

» 30% teórico y 70% ejercicios prácticos

DURACIÓN: 10 Horas

FECHA: 11 y 12 de enero, 2018.

HORARIO:  9:00 a.m. a 2:00 p.m.

LUGAR:  HOLIDAY INN TRADE CENTER

Av. Revolución 583, San Pedro de los Pinos. CDMX.

INVERSIÓN: $2,095.00 por persona (IVA incluido)

INCLUYE:

• Manual del participante.
• Archivos en Excel con los casos de estudio.
• Constancia con registro ante la STPS.
• Coffee break.

 NOTA: Se solicita atentamente a los participantes que lleven Laptop

INFORMES E INSCRIPCIONES:adriana.mateos@powerpeople.mx