ADMINISTRACIÓN Y CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
(PARA HOTELES Y RESTAURANTES)
OBJETIVO: Proporcionar las herramientas estratégicas para la Administración y Finanzas buscando maximizar la rentabilidad del área de negocio a través de una metodología basada en casos de estudio y simuladores de negocio 100% hoteleros.
DIRIGIDO A: Chefs, Sous Chefs , Gerentes de Alimentos & Bebidas, Contralor Costos, Compras y Almacén.
INSTRUCTOR: LIC. MANUEL RIVERA GARCÍA.
Especialista en Finanzas por el Tecnológico de Monterrey Campus Jalisco.
Certificación en Dirección y Administración de Empresas por la Universidad Anáhuac de Cancún.
Colaborador para las revistas Alta Hotelería, Hoteles Mexicanos y Liderazgo.
AUTOR DE LOS LIBROS:
«LA MAGIA DE LAS FINANZAS EN LA HOTELERÍA» Y «ADMINISTRACIÓN FINANCIERA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS»
CONTENIDO:
1.‐ CONTROL DE COSTOS Y GASTOS
- Teoría General del Costo.
- Estructura del costo de Alimentos y Bebidas y su relación al Ingreso.
- Diferencia entre costo y gasto.
- Utilidad Marginal basada en la estructura del Estado de Resultados
- Detección de áreas de oportunidad en costos y gastos.
- Punto de Equilibrio /Caso práctico.
2.- LAS RECETAS, PRUEBAS DE RENDIMIENTO Y POPULARIDAD DE PLATILLOS.
- Elaboración de Recetas Estándar y su impacto en los Costos de A&B.
- Factor de rendimiento.
- Estrategia de Negocio basada en la popularidad de platillos.
- Determinación y Estrategia del precio de venta.
3.- INVENTARIOS
- Los inventarios en alimentos y bebidas.
- Ciclo de las compras.
- Máximos y mínimos.
- Rotación de inventarios.
4.- ESTADO DE RESULTADOS, ANÁLISIS E INDICADORES DE GESTIÓN EN A&B
- Estado de Resultados de Alimentos y Bebidas.
- Análisis de variaciones en el costo.
- Indicadores financieros en el área de Alimentos y Bebidas.
- Administración y Control del Equipo de Operación.
- Reportes de costos.
» 30% teórico y 70% ejercicios prácticos
DURACIÓN: 10 Horas
FECHA: 11 y 12 de enero, 2018.
HORARIO: 9:00 a.m. a 2:00 p.m.
LUGAR: HOLIDAY INN TRADE CENTER
Av. Revolución 583, San Pedro de los Pinos. CDMX.
INVERSIÓN: $2,095.00 por persona (IVA incluido)
INCLUYE:
- Manual del participante.
- Archivos en Excel con los casos de estudio.
- Constancia con registro ante la STPS.
- Coffee break.
NOTA: Se solicita atentamente a los participantes que lleven Laptop
INFORMES E INSCRIPCIONES:adriana.mateos@powerpeople.mx