ESTOS PUNTOS DEBERÍAN SER MOTIVO DE ANÁLISIS ESTRATÉGICOS EN EL RESTAURANTE.
Por: Luis Manuel Rivera – PowerPeople
Descontar un porcentaje de las propinas de los colaboradores para reponer smallware, cristalería o plaque (vajilla y utensilios) es un tema delicado que ha generado fuertes opiniones en la industria.
¿ De esa forma crees que lograrás un sentido de pertenencia? Prácticas de muchos años que deben ser analizadas a profundidad.
Aquí te comparto la perspectiva de diversos expertos en hospitalidad, derecho laboral y gestión operativa, así como una reflexión estratégica:
¿Qué opinan los expertos?
- Derecho laboral (juristas y sindicatos)
No es legal ni justo.
En muchos países (incluido México), las propinas son propiedad exclusiva del colaborador. Cualquier descuento sin consentimiento expreso y documentado puede considerarse una retención indebida o incluso abuso patronal.
La Ley Federal del Trabajo en México (Art. 346) protege explícitamente este derecho.
- Consultores en hospitalidad y ética organizacional
Es una mala práctica y genera desmotivación.
Las propinas son un incentivo emocional y económico por el servicio prestado. Utilizarlas como fondo para cubrir pérdidas operativas es una fuga de responsabilidad gerencial.
“No puedes hablar de cultura de servicio si castigas al que más se esfuerza.”
- Directores de operaciones restauranteras (visión pragmática)
Algunos argumentan que se requiere un fondo común de reposición, pero debe ser transparente, voluntario y negociado colectivamente.• Crear un fondo rotativo con aportación simbólica (no porcentual) • Informar mensualmente sobre su uso • Definir límites y proteger a los meseros que no causaron los daños
¿ Quien audtia al responsable de ese fondo? He sido testigo de malas prácticas, abusando de su poder para ni siquiera dar una explicación del destino de dicho fondo.
Problemas de fondo NO HAY CAPACITACIONES• Falta de control operativo: Si hay muchas pérdidas de cristalería, el problema es de procesos, o supervisión, no de los meseros. • Cultura punitiva: Descontar propinas castiga al colaborador sin resolver el origen del problema. • Rotación de personal: Este tipo de prácticas generan fuga de talento y reclamos constantes.
✅ Alternativas justas y efectivas
• Invertir en capacitación en manejo y seguridad del equipo
• Implementar políticas claras de responsabilidad compartida
• Crear sistemas de trazabilidad para identificar roturas recurrentes por causa operativa
• Establecer un fondo voluntario, fijo y simbólico, si es necesario
• crear una partida para reposición de equipo de operación como parte del presupuesto de gastos.
Poner claras las reglas del juego: Quien no respete y cuide sus herramientas de trabajo no merece estar en este establecimiento. Eso lo haces saber al colaborador a su ingreso.
Descontar propinas para reponer smallware no es justo, ni ético, ni estratégico.
Es una señal de que el negocio no está cubriendo adecuadamente sus costos operativos y está trasladando esa carga al eslabón más débil: el colaborador.
En una industria que vive de la sonrisa y la hospitalidad, la dignidad del colaborador no puede ser moneda de cambio.
¿Y así desea generar MOTIVACIÓN Y SENTIDO DE PERTENENCIA?
Luis Manuel Rivera PowerPeople 