OBJETIVO: Proporcionar las herramientas estratégicas para la Administración y Finanzas buscando maximizar la rentabilidad del área de negocio a través de una metodología basada en casos de estudio y simuladores de negocio 100% hoteleros.

DIRIGIDO A: Chefs, Sous Chefs, Gerentes de Alimentos & Bebidas, Contralor Costos, Compras y Almacén.

PONENTE: LIC. LUIS MANUEL RIVERA GARCÍA

• Con 32 años de experiencia en el sector de la Hospitalidad.
• Ocupando cargos de Director Financiero, Contralor Corporativo en Cadenas Hoteleras.
• CEO en PowerPeople fundada hace 20 años.
• Especialista en Finanzas por el Tecnológico de Monterrey.
• Master en Dirección y Administración de Empresas por la Universidad Anáhuac de Cancún.
• Colaborador en revistas de Hotelería y Gastronomía.
• Coach empresarial para Hoteles y Restaurantes.
• Conferencista en foros nacionales e internacionales.

AUTOR DE LOS LIBROS:
“LA MAGIA DE LAS FINANZAS EN LA HOTELERÍA”,
“ADMINISTRACIÓN FINANCIERA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS”
Y “LAS 5 CLAVES DEL ÉXITO EN UN HOTEL”

CONTENIDO:

1.‐ ESTRUCTURA DEL MODELO DE NEGOCIOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
•Estructura del modelo de administración
•Aspectos de Blindaje y control interno

2.‐ INGRESOS Y CONTROL DE COSTOS Y GASTOS
•Concepto de Ingresos.
•Teoría General del Costo.
•Estructura del costo de Alimentos y Bebidas y su relación al Ingreso.
•Diferencia entre costo y gasto.
•Utilidad Marginal basada en la estructura del Estado de Resultados
•Detección de áreas de oportunidad en costos y gastos.

3.- LAS RECETAS, PRUEBAS DE RENDIMIENTO Y POPULARIDAD
DE PLATILLOS Y BEBIDAS
•Elaboración de Recetas Estándar y su impacto en los Costos de A&B.
•Factor de rendimiento.
•Estrategia de Negocio basada en la popularidad de platillos.
•Determinación y Estrategia del precio de venta.

4.- INVENTARIOS

• Los inventarios en alimentos y bebidas.
• Ciclo de las compras.
• Rotación de Inventarios.

5.- ESTADO DE RESULTADO INTEGRAL, ANÁLISIS E INDICADORES DE GESTIÓN EN A&B

• Estado de Resultados de Alimentos y Bebidas.
• Indicadores financieros en el área de Alimentos y Bebidas / Reportes de Costos.
• Punto de equilibrio en Alimentos y Bebidas.

Metodología: 30% teórico y 70% ejercicios prácticos.

MODALIDAD: On Line (Plataforma Zoom).

FECHA: 20, 21 y 22 de AGOSTO de 2025.
DURACIÓN: 9 horas (3 sesiones de 3 horas).

HORARIO: 5:00 p.m. a 8:00 p.m. (hora de la Ciudad de México).

CUPO LIMITADO

NOTA: Se requiere Laptop con programa de Excel y conexión a internet.

INCLUYE:

• Envío de archivos por correo electrónico con el contenido de los temas y ejercicios en Excel.
• Constancia expedida por PowerPeople con registro ante la STPS en formato digital.

INFORMES E INSCRIPCIONES: adriana.mateos@powerpeople.mx