Por Luis Manuel Rivera – PowerPeople

Durante años, el rol del Chef Ejecutivo fue visto como el guardián de la cocina, el artista del sabor y la presentación. Pero en la hospitalidad moderna, el verdadero Chef Ejecutivo ha evolucionado: ya no solo cocina, ahora dirige una unidad de negocio.

Hoy, un chef con visión de negocio entiende que cada platillo debe tener propósito, costo controlado, margen rentable y una experiencia que genere lealtad. La pasión por el sabor debe estar acompañada de inteligencia financiera.

🔹 Del arte al análisis

El talento culinario es indispensable, pero la sostenibilidad del negocio requiere dominar indicadores clave como:
• Food Cost y Beverage Cost
• Mix de Menú y Margen de Contribución
• Presupuestos y Punto de Equilibrio
• Rotación de inventarios y flujo de efectivo

El chef que conoce sus números no necesita esperar el cierre contable: puede anticipar resultados y corregir el rumbo con precisión.

🔹 El liderazgo como ingrediente esencial

El Chef Ejecutivo lidera brigadas diversas, equilibra emociones, forma cultura y enseña con el ejemplo.
Un líder de cocina moderno inspira más que ordena, y entiende que el capital humano es el ingrediente más valioso.
Donde hay disciplina, respeto y propósito, hay excelencia en el servicio.

🔹 Innovar con estrategia

La creatividad sin rentabilidad es solo entretenimiento. La innovación con estrategia genera permanencia.
Un menú rentable no se diseña solo con sabor: se diseña con inteligencia de mercado, análisis de demanda y control operativo.

🔹 El nuevo lenguaje del Chef Ejecutivo

Hoy, el lenguaje del Chef incluye:
• EBITDA, Flow Through y P&L.
• Planeación presupuestal y negociación con proveedores.
• Participación en comités financieros y toma de decisiones estratégicas.

El Chef con visión de negocio es un socio del director general, no un subordinado del presupuesto.

Más allá de la cocina, el Chef Ejecutivo es un estratega que combina arte, ciencia y liderazgo.
Su misión no solo es deleitar al cliente, sino también garantizar la rentabilidad, sostenibilidad y reputación del negocio.

“Un chef con visión financiera no deja de ser artista; se convierte en empresario de su propio talento.”
— Luis Manuel Rivera – PowerPeople