Por Luis Manuel Rivera

Durante años asesorando hoteles y restaurantes he aprendido algo esencial:

👉 la rentabilidad de un hotel no se decide en la habitación, también en otros puntos importantes como las decisiones en las compras.

Te comparto desde mi experiencia, cómo debe verse una gestión financiera profesional del área de compras hoteleras.

1. Compras no es “pedir productos”. Compras es una función estratégica

Uno de los mayores errores que veo es considerar compras como un área operativa y no financiera.

La gestión correcta de compras impacta directamente en:

✅ Costos fijos y variables ✅ Flujo de efectivo ✅ Capital de trabajo ✅ Nivel de inventarios ✅ Margen operativo ✅ Riesgo de fraude

👉 Cada orden de compra es una decisión financiera, no administrativa.

2. El triángulo de oro: Precio – Calidad – Liquidez

Comprar barato no siempre es comprar bien.

Comprar de calidad sin capacidad de pago es suicidio financiero.

Una compra es correcta cuando equilibra:

Precio competitivo Calidad estándar del producto Condiciones de pago que no asfixien la caja

👉 El proveedor ideal no es el más barato, sino el que cuida tu operación y tu flujo de efectivo al mismo tiempo.

3. El verdadero enemigo: el sobreinventario silencioso

En muchos hoteles encuentro el mismo problema:

Bodegas llenas Dinero inmovilizado Productos caducos Mermas ocultas Fugas hormiga

Todo eso se traduce en una sola cosa:

❌ Rentabilidad artificialmente inflada en el papel, pero destruida en la realidad.

👉 El inventario no es un activo…

👉 es efectivo dormido que deja de trabajar para el hotel.

4. El área de compras vive de indicadores, no de intuición

Una gestión financiera profesional de compras debe medir mínimo:

📊 Rotación de inventarios 📊 Días de inventario por departamento 📊 Variación de precios por proveedor 📊 Consumo real vs consumo teórico 📊 Compras sobre presupuesto 📊 Ahorro por negociación

👉 Lo que no se mide, se descontrola.

Y lo que se descontrola… se roba rentabilidad.

5. Compras y presupuesto: un matrimonio obligatorio

Cuando compras no está conectado al presupuesto, suceden tres cosas:

Se compra por urgencia, no por planeación Se rompen los costos estándar Se destruye el margen operativo

👉 Comprar sin presupuesto es como conducir de noche sin luces:

avanzas… pero directo al riesgo.

6. El contralor y el área de compras deben ser aliados, no enemigos

En hoteles mal gestionados, compras y contraloría se ven como polos opuestos.

En hoteles sanos:

Compras protege la operación Contraloría protege el dinero

👉 Cuando ambos trabajan juntos, la utilidad fluye.

Cuando se enfrentan, la utilidad se esconde.

7. El gran pecado: compras sin autorización ni trazabilidad

Uno de los mayores focos de riesgo financiero en los hoteles es:

Compras sin orden formal Proveedores “de confianza” sin contrato Cambios de precio sin autorización Compras urgentes repetitivas

👉 Donde no hay autorización, aparece el sobreprecio.

Donde no hay trazabilidad, aparece el fraude.

8. El rol real del gerente: no firmar compras… sino diseñar el sistema

Un gerente no debe ser un “firmón de facturas”.

Debe ser un arquitecto del sistema de compras.

Su responsabilidad es asegurar que existan:

Políticas claras de compra Límites de autorización Proveedores evaluados Presupuestos por centro de consumo Auditoría constante

👉 El gerente que solo apaga fuegos… nunca construye rentabilidad.

9. Compras mal gestionadas = hotel vulnerable

Un hotel con compras desordenadas es:

Vulnerable al fraude Vulnerable a sobrecostos Vulnerable al desabasto Vulnerable a la quiebra operativa

👉 Puedes tener el mejor servicio del mundo…

pero sin control en compras, ese servicio se vuelve financieramente insostenible.

10. La verdad que pocos dicen

La utilidad de un hotel no se roba en una sola factura grande…

se pierde en cientos de pequeñas compras mal controladas todos los días.

✅ Conclusión ejecutiva

💡 Gestión financiera de compras = blindaje de rentabilidad

💡 Compras no es gasto, es inversión bien administrada

💡 El hotel que domina sus compras… domina su rentabilidad