El desglose de tarifa para Quintana Roo varía respecto al desglose para Puerto Vallarta, en este caso, la regulación del impuesto al hospedaje señala que: del total de la tarifa todo incluido se deberá asignar por lo menos el 50% como ingresos para habitaciones, excluyendo todos los impuestos y cargo por servicio que incluya la tarifa total.

Procedimiento:

1.- Al total de la tarifa de $ 2,500.00 pesos por persona por noche se resta el cargo por servicio de $ 50.00 pesos, quedando un neto por distribuir de $ 2,450.00 pesos. El ingreso mínimo para habitaciones, excluyendo impuestos y cargos por servicio no deberá ser inferior al 50.0%, de tal forma que el procedimiento cambia respecto al ejemplo 1. Vayamos al detalle.

2.- Del total neto se agina un 50.0% ( $ 2,450.00 pesos x 50.0% = $ 1,225.00 pesos).

3.- Para determinar el ingreso bruto sin impuestos, el importe de $1,225.00 se divide entre 1.175 ( 16.0% de IVA y el 50% del impuesto al hospedaje, es decir 1.5%), dando un ingreso neto de $ 1,042.55 pesos para habitaciones.

4.- La porción para alimentos y bebidas se obtiene al multiplicar el ingreso neto por el 50.0%,  ($ 2,450.00 pesos x 50.0% = $ 1,225.00 pesos, éste importe se divide entre 1.175 ( 16.0% de IVA y el 50% del impuesto al hospedaje, es decir 1.5%), con un ingreso de $ 1,042.55 pesos para alimentos y bebidas.

Aquí podemos observar que se cumple con la regla de asignar el 50.0% para habitaciones y el 50.0% a otros ingresos, en este caso, alimentos y bebidas.

Ahora bien. Dado que habitaciones sólo tiene un 1.5% y se debe aplicar el 3.0%, el porcentaje del 1.5% que está dentro de la porción de alimentos y bebidas se pasa para habitaciones.

Ingreso neto de habitaciones.                      $ 1,042.55

16.0% de iva.                                                    $    166.81

3.0% del impuesto al hospedaje.                 $      31.28

Total.                                                               $ 1,240.64 

Ingreso neto de alimentos y bebidas.          $ 1,042.55

16.0% de iva.                                                     $    166.81

Total.                                                                 $ 1,209.36

Total general de ingresos.                           $ 2,450.00

5.- La asignación de la proporción de alimentos y bebidas se realizaría tomando en cuenta el ingreso que le corresponde, es decir, $ 1,042.55 pesos x el 70.0%, con un resultado para el ingreso de alimentos de $ 729.85 pesos.

6.- La asignación del ingreso para bebidas se obtendrá multiplicando $ 1,042.55 pesos por el 30.0% restante, el resultado es de $ 312.77 pesos.

Cabe hacer mención que la distribución porcentual para alimentos y bebidas será a consideración de la administración.

7.- El monto del cargo por servicio será fijo y estará en función a políticas internas y  condiciones contractuales con las instancias correspondientes.

Esta tarifa por persona por noche en base a ocupación doble, será el punto de partida para calcular la tarifa en sencillo, persona extra y menor.

Espero les sea de utilidad, sobre todo para aquellos hoteles que operan en plan todo incluido.

Fuente: «Administración financiera en alimentos y bebidas» Editorial porrúa. 2017 Autor: Luis Manuel Rivera García.