Por: Luis Manuel Rivera

En los negocios de alimentos y bebidas no todos los productos tienen el mismo impacto en la rentabilidad.

El Cuadrante BCG aplicado a alimentos y bebidas es un mapa estratégico que permite identificar qué productos impulsan el crecimiento, cuáles sostienen la rentabilidad y cuáles es mejor dejar atrás.

El Matriz BCG (Boston Consulting Group) es un modelo estratégico que ayuda a definir dónde invertir, qué mantener y qué retirar del menú.

📌 Metodología

Antes de aplicar la matriz, considera dos pasos clave:

A) Dividir por familia de productos. No puedes poner a competir un postre con un plato fuerte ni una bebida con un snack. Cada familia debe analizarse de forma independiente.

B) Usar periodos amplios. Analiza resultados por trimestre, cuatrimestre o semestre. Un periodo muy corto puede dar una visión distorsionada de la realidad.

C) obtener el promedio de popularidad, dividiendo el 100% entre número de productos ofertados de la familia.

D) obtener la ganancia promedio, dividendo el total de la ganancia de esa familia entre el total de ingresos de la misma familia.

🔹 Los 4 cuadrantes de la BCG

⭐ Estrellas (alta popularidad, algo margen de ganancia)

Son los productos más demandados y en tendencia. Generan flujo, atraen clientes y dan prestigio al negocio, pero requieren inversión para sostenerse.

👉 Ejemplo: cocteles de autor en un bar de moda o un buffet temático en un hotel.

Caballos de Batalla (alta popularidad, bajo margen de ganancia)

Son el pilar del negocio. Productos estables, de alta rentabilidad y bajo riesgo. Financian al resto de la operación.

👉 Ejemplo: café americano en una cafetería, refrescos en un restaurante familiar, hamburguesas clásicas en una cadena.

❓ Rompecabezas (baja popularidad, alto margen de ganancia)

Son las apuestas a futuro. Requieren decidir si se invierte más para que se conviertan en Estrellas o si se eliminan.

👉 Ejemplo: opciones veganas en mercados emergentes, mocktails en bares tradicionales.

🐕 Perros ( baja popularidad, bajo margen de ganancia)

Son productos que no generan flujo ni tienen potencial. Mantenerlos puede drenar recursos y espacio en el menú. Permite innovar con nuevos productos.

👉 Ejemplo: un platillo con insumos costosos que pocos clientes piden o bebidas pasadas de moda.

👉 La clave está en tomar decisiones con datos, no con emociones.

Espero te sea de utilidad.