Estimados lectores, en esta ocasión les quiero compartir algunas prácticas en relación a puntos importantes que debes tomar en cuenta para determinar el costo de un Buffet.

Espero les sea de utilidad.

Debes tomar en cuenta además:

1.- Determinar el costo diario y acumulado, de esta forma podrás monitorear el comportamiento del costo por comensal. (Total de la requisición entre número de comensales, incluyendo las cortesías, si tienes niños, considera 2 por el equivalente a un adulto).

2.- No es necesario tomar inventario inicial y final debido a que la operación no lo permite por los tiempos, además de que en cada periodo se genera un ciclo de sobrantes y que se aprovecha en el siguiente mes.

3.- Te puedes apoyar en la herramienta «popularidad/costo» analizando el comportamiento de los consumos de los productos que utilizas en el buffet.

4.- Es importante que en cuanto detectes que el costo por comensal tiene variaciones de +/- 5% lleves a cabo un análisis para encontrar las causas.

5.- De ser necesario, analiza las mermas y desperdicios.

6.- Pide a tu personal de piso que informen sobre los sobrantes más comunes para poder tomar medidas al respecto.

Gracias.