PROGRAMA EJECUTIVO DE CERTIFICACIÓN EN FINANZAS
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Especialidad: ALIMENTOS Y BEBIDAS
100% EN LÍNEA
PONENTE: LIC. LUIS MANUEL RIVERA GARCÍA.
Especialista en Finanzas por el Tecnológico de Monterrey Campus Jalisco.
Certificación en Dirección y Administración de Empresas por la Universidad Anáhuac de Cancún.
Colaborador para las revistas Alta Hotelería, Hoteles Mexicanos y Liderazgo.
AUTOR DE LOS LIBROS:
«LA MAGIA DE LAS FINANZAS EN LA HOTELERÍA» y «ADMINISTRACIÓN FINANCIERA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS»
Dirigido a: Gerentes de Alimentos y Bebidas, Chef ejecutivo, Sous Chef, propietarios de restaurantes, Directores de hoteles, Contralores de costos y todo los interesados en el tema.
Objetivo: Brindar al participante las herramientas financieras para la gestión de alimentos y bebidas en hoteles y restaurantes, a través de una metodología con casos de estudio.
Requisitos: Experiencia en alimentos y bebidas en general, Excel básico.
CONTENIDO
1.‐ MARCO TEÓRICO – GENERALIDADES ALIMENTOS Y BEBIDAS.
• Administración financiera – Modelos de negocio.
• Estructura del costo de Alimentos y Bebidas y su relación al Ingreso.
• Diferencia entre costo y gasto.- Casos de costos.
• Utilidad Marginal basada en la estructura del Estado de Resultados
• Punto de Equilibrio /Caso práctico.
2.- LAS RECETAS, PRUEBAS DE RENDIMIENTO Y POPULARIDAD DE PLATILLOS.
• Elaboración de Recetas Estándar y su impacto en los Costos de A&B.
• Factor de rendimiento.
• Estrategia de Negocio basada en la popularidad de platillos.
• Determinación y Estrategia del precio de venta.
• Análisis financiero del menú en restaurantes de especialidades.
• Control del costo en el buffet.
3.- INVENTARIOS.
• Los inventarios en alimentos y bebidas. Ciclo de inventarios.
• Ciclo de las compras.
• Rotación de inventarios.
• Inventarios en bares.
• Inventarios de lento movimiento.
4.- ESTADO DE RESULTADO INTEGRAL, ANÁLISIS E INDICADORES DE GESTIÓN EN A&B.
• Estado de Resultados de Alimentos y Bebidas.
• Análisis de variaciones en el costo.
• Indicadores financieros en el área de Alimentos y Bebidas.
• Administración y Control del Equipo de Operación.
• Reportes de costos.
5.- PRESUPUESTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
• Marco teórico.
• Técnicas de presupuesto.
• Caso de estudio presupuesto de un restaurante.
Metodología: 30% teórico y 70% ejercicios prácticos.
FECHA: Del 07 al 10 DE JULIO DE 2020.
DURACIÓN: 12 horas
(4 sesiones de 3 horas c/u.)
HORARIO: 5:00 p.m. a 8:00 p.m. (México – Ciudad de México)
INVERSIÓN: $10,000.00 por persona (IVA incluido).
PROMOCIÓN ESPECIAL: $3,000.00 por persona (IVA incluido).
Nota: Cupo limitado.
NOTA: Se requiere Laptop o PC de escritorio con programa de Excel y conexión a internet.
*Al final se aplicará un examen para validar la certificación con un mínimo de aprobación del 70% sobre 100%
INCLUYE:
• Envío de archivos por correo electrónico con el contenido de los temas y ejercicios en Excel.
• Constancia expedida por PowerPeople con registro ante la STPS en formato digital.
INFORMES E INSCRIPCIONES: adriana.mateos@powerpeople.mx
Luis Manuel Rivera Finanzas Hoteleria 