Por: Luis Manuel Rivera.

Autor del libro: Administración financiera en alimentos y bebidas. Editorial Porrúa.

Se refiere al número de veces que se mueve el inventario en un periodo y esto dará la pauta para controlar las compras y asegurar de que se cumplen con las metas establecidas.

          En este sentido, es conveniente llevar a cabo el cálculo de la rotación de inventarios por concepto (alimentos, bebidas y suministros) y por familia, para identificar en tiempo y forma si alguno de los productos tiene lento o rápido movimiento.

Fórmula:

Salidas del periodo.

Promedio de inventarios.

Consideraciones:

• Salidas de periodo mensual. Si la rotación es mensual, se toman en cuenta sólo las salidas del mes de que se trate.
• Salidas del periodo anual. Si la rotación es anual, se toman en cuenta las salidas de todo el año.
• Se recomienda calcular ambas.
• Promedio de inventarios. Saldo…