En el marco de la celebración de la junta de Gerentes de Alimentos y Bebidas que organiza cada año grupo IHG división México, tuve la oportunidad de impartir cátedra a los ejecutivos de Centro América y en esta ocasión la sede fue en Panamá.

Es de vital importancia dar a conocer los elementos que conforman la administración financiera en alimentos y bebidas en el contexto de la excelencia en el servicio, cómo llevar a cabo ventas estratégicas y de que forma la satisfacción del cliente se conecta con los resultados financieros y operativos en el hotel.

Los temas abordados fueron, entre otros:

a) La importancia de administrar financieramente los ingresos, costos y gastos y la rentabilidad esperada en alimentos y bebidas.

b) La importancia del costeo de recetas, el impacto de los gastos directos e indirectos en la gestión del gerente de alimentos y bebidas, del chef y de todo el personal involucrado.

c) Perder clientes por un mal servicio, es una cuestión operativa que afecta de manera favorable o desfavorable a la rentabilidad y continuidad de los negocios.

d) Ventas estratégicas y excelencia en el servicio con un toque financiero.

e) Indicadores de gestión (cliente, colaboradores, procesos y finanzas).

f) Presupuesto del departamento de alimentos y bebidas.

Los temas fueron llevados a cabo con metodología de casos de estudio y simuladores financieros, esto con la finalidad de llevar la teoría a la práctica.

Gracias a los ejecutivos de IHG México por la invitación.

Luis Manuel Rivera