Disponible a partir del 6 de febrero del 2018 en librerías Porrúa.

Aquí les comparto el contenido temático.

LA ADMINISTRACIÓN FINANCIERA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

(Hoteles y Restaurantes)

 CONTENIDO

Presentación.

Agradecimientos.

Capítulo 1     Introducción a la Administración financiera.

• Administración financiera en establecimientos de alimentos y bebidas.
• Estructura del modelo de negocio en el hotel con centros de consumo.
• Estructura del modelo de negocio en el sistema todo incluido.
• Estructura del modelo de negocio en un restaurante.
• La importancia de los sistemas de información.
• Las ventas son importantes y el resultado financiero también.

Capítulo 2     Control del costo de venta y gastos en alimentos y bebidas.

• Teoría General del Costo.

2.2.      La importancia de controlar el costo.

• Costo o gasto.
• El ciclo del costo.
• Créditos al costo.
• Reportes de costos.

Capítulo 3     La administración financiera en la cocina.

3.1.      La administración en la cocina.

3.2.      Costeo de Recetas.

3.3.      Costeo del buffet.

3.4.      Mermas y factor de rendimiento.

3.5.      Determinación del costo de un producto.

Capítulo 4     Administración financiera en inventarios.

4.1.      Administración de inventarios y control de costos.

4.2.      Control de inventarios.

4.3.      Rotación de inventarios.

4.4.      Máximos y mínimos.

Capítulo 5     Los activos fijos y el equipo de operación en alimentos y bebidas.

5.1.      Activos fijos en hoteles y restaurantes.

5.2.      Equipo de operación en hoteles y restaurantes.

Capítulo 6     El estado de resultado integral y análisis financiero.

6.1.      El estado de resultado integral del hotel y restaurante.

6.2.      Análisis vertical y horizontal.

6.3.      Punto de equilibrio.

6.4.      Medición del índice de eficiencia en la gestión del gerente de

alimentos y bebidas.

Capítulo 7     Análisis de productos y estrategia de precios.

7.1       Análisis popularidad /costo/ margen de contribución.

7.2.      Técnicas para calcular el precio de venta.

7.3.      Análisis de precios.

7.4.      Análisis del equilibrio en la oferta del menú.

Capítulo 8     Indicadores de gestión en alimentos y bebidas.

8.1       Indicadores de gestión en alimentos y bebidas.

Capítulo 9     Presupuestos y proyectos de inversión.

9.1.      El presupuesto y su importancia.

9.2.      El presupuesto operativo/financiero.

9.3       Proyectos de inversión.

Capítulo 10   El modelo de administración en alimentos y bebidas.

10.1     El modelo de administración de negocio.

10.2     La importancia del control interno en alimentos y bebidas.

Referencias bibliográficas.