Disponible a partir del 6 de febrero del 2018 en librerías Porrúa.
Aquí les comparto el contenido temático.
LA ADMINISTRACIÓN FINANCIERA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
(Hoteles y Restaurantes)
CONTENIDO
Presentación.
Agradecimientos.
Capítulo 1 Introducción a la Administración financiera.
- Administración financiera en establecimientos de alimentos y bebidas.
- Estructura del modelo de negocio en el hotel con centros de consumo.
- Estructura del modelo de negocio en el sistema todo incluido.
- Estructura del modelo de negocio en un restaurante.
- La importancia de los sistemas de información.
- Las ventas son importantes y el resultado financiero también.
Capítulo 2 Control del costo de venta y gastos en alimentos y bebidas.
- Teoría General del Costo.
2.2. La importancia de controlar el costo.
- Costo o gasto.
- El ciclo del costo.
- Créditos al costo.
- Reportes de costos.
Capítulo 3 La administración financiera en la cocina.
3.1. La administración en la cocina.
3.2. Costeo de Recetas.
3.3. Costeo del buffet.
3.4. Mermas y factor de rendimiento.
3.5. Determinación del costo de un producto.
Capítulo 4 Administración financiera en inventarios.
4.1. Administración de inventarios y control de costos.
4.2. Control de inventarios.
4.3. Rotación de inventarios.
4.4. Máximos y mínimos.
Capítulo 5 Los activos fijos y el equipo de operación en alimentos y bebidas.
5.1. Activos fijos en hoteles y restaurantes.
5.2. Equipo de operación en hoteles y restaurantes.
Capítulo 6 El estado de resultado integral y análisis financiero.
6.1. El estado de resultado integral del hotel y restaurante.
6.2. Análisis vertical y horizontal.
6.3. Punto de equilibrio.
6.4. Medición del índice de eficiencia en la gestión del gerente de
alimentos y bebidas.
Capítulo 7 Análisis de productos y estrategia de precios.
7.1 Análisis popularidad /costo/ margen de contribución.
7.2. Técnicas para calcular el precio de venta.
7.3. Análisis de precios.
7.4. Análisis del equilibrio en la oferta del menú.
Capítulo 8 Indicadores de gestión en alimentos y bebidas.
8.1 Indicadores de gestión en alimentos y bebidas.
Capítulo 9 Presupuestos y proyectos de inversión.
9.1. El presupuesto y su importancia.
9.2. El presupuesto operativo/financiero.
9.3 Proyectos de inversión.
Capítulo 10 El modelo de administración en alimentos y bebidas.
10.1 El modelo de administración de negocio.
10.2 La importancia del control interno en alimentos y bebidas.
Referencias bibliográficas.
Hola como puedo concegir el libro soy d e Chile
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Hola, estará disponible en iTunes y Amazon a partir del mes de abril. Saludos
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